ドメーヌ　タカヒコ　（Domaine Takahiko)

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Domaine Takahiko（ドメーヌ　タカヒコ）
北海道余市町登地区でワイン造りをすることを目的に始まった醸造所を持つ農園。畑には、ビオで管理されたピノ・ノワール（約9000本）と納屋を改造した小さなワイン醸造所があり、独自の考えをもってワインを醸造している。
ドメーヌ・タカヒコは、長野県の小布施ワイナリーの2男である曽我貴彦が2010年に設立。東京の大学で醸造学を学んだ後、大学で働きながら微生物研究者への道へ進むが、ワインの魅力が忘れられず、10年間、ココファームワイナリーの農場長として働く。その間、日本中、世界中のワイン産地を巡る。中でもジュラのオベルノワのワインに強く感銘を受け、そんなワインをイメージしたワイン造りをピノノワールで目指したく、余市町で4.6haの農地を購入し、ドメーヌを設立。現在は13系統のピノ・ノワールを栽培しており、全てビオロジック（有機栽培）にて栽培管理している。野生酵母、全房発酵が特徴であるため、色調は淡いものの、余韻が長く旨味を伴う香味は多く人を魅了する。2015年ウ゛ィンテーシ゛より赤ワインにおいては亜硫酸を使用していない。農夫でなければ造れない、そんな自然なワイン造りと、様々な意味での続けられる農業とワイン造りを目指す。

Takahiko Soga（タカヒコ　ソガ）が造るワイン
濃くて余韻が長いワインの世界より、繊細（薄い）ながらも深く幅があり、余韻が長いワインの世界に魅力を感じ、まるで品質の高いお出汁の世界に似たものをワインに求めている。そのようなワインを日本で描くには、水捌けの良い火山性土壌と適度に雨が降る風土で育ったピノノワールであることが大切である。それも暖かいエリアでなく涼しい気候エリア（cool climate)で・・・。他の品種においても可能性があると思うが、多くの品種を扱える器用な人間でないため、ピノ・ノワールのみに一生をかけ、理想の世界を探し求めていきたい。
現在、少量だがご近所の農家からもブドウを購入しており、そのブドウから造られたワインのラベルには、ドメーヌ名が明記されず、私の名前「Takahiko Soga」だけが明記されている。

農場

農場は、余市町登地区にある標高60ｍの水はけの良い丘の上にあり、地質学的特徴は安山岩の母岩の上に風化した礫、砂が混ざりあった火山性粘土土壌である。
余市は、暖かい海水の影響を受けているため、北海道の中でも比較的温暖エリアに属し、降水量も少ない場所として、昔から果樹と漁業の町として栄えてきた。また、岬や山に囲まれた特殊な地形を有すため、果樹が海風や強風に守られ、羊蹄山麓から吹き込む乾いた風が病害などの発生を抑えてくれるため、ピノノワールの栽培には非常に恵まれた環境である。
一方で、毎年、冬になると安定した１ｍ以上の積雪があり、パウダースノーと呼ばれる綿雪が葡萄樹を覆うことにより、厳しい冬の寒さからピノノワールの樹を守ってくれている世界でも稀な気候条件を持った産地でもある。

栽培に関する思想は、こちらに。

醸造

発酵は全房（除梗なし）でおこない、酵母を添加することなく自然な発酵を促す。基本、必要なければ亜硫酸も使わない。言葉で言うのは簡単ですが、これが難しく恐ろしいことでもある。醸造の基本的な考えは、できる限り見守り、自然にまかせた発酵を行う。教科書（マニュアル）で醸造するのでなく、感性で醸造を行う造り手がドメーヌタカヒコなのです。
醸造に関する思想は、こちらに。

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NEWS

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余市町でタカヒコのワインを飲んでみたい、食と共にテロワールを感じたい方は、以下のお店へ

	ドメーヌのほぼ隣りにあるレストラン「余市ＳＡＧＵＲＡ」。タカヒコのワインなど、近隣の蔵で醸されたワインと料理のペアリングは、ここにしかない世界がある。余市に来たなら絶対にサグラの料理とワインを味わって頂きたい。地元の食材を踏んだん使用した料理が素晴らしく、贅沢な気分のまま宿泊することができます。タカヒコのワインは、数多くストックされ、完全予約制のレストラン。ランチも行って日があります。
	私にとっての余市のジージーとバーバーが経営するパスタとピザのお店。気軽に飲んで頂きたいドメーヌタカヒコの地元限定物シリーズワインが、いつ来ても気軽にグラスで飲めるお店（窒素置換サーバーにて）。余市名物　余市産ヘラガ二パスタの有名店でもあります。余市町役場の隣りにあり、現在はランチタイムのみの営業。
	老舗の日本料理「かくと徳島屋」。京都の懐石料理店（2つ星）で長年修行されたオ-ナ-が料理長。余市の季節の食材をふんだんに用いた日本料理と「余市のワイン」とのマリアージュは心トキメキます。地元の方も気軽に訪れるお店ですが、完全予約制。日本のトップシェフが料理の質に対し価格が安すぎるとクレームを入るほどのお店。タカヒコ、アツシ、モンなどの3種のワイン（40ml/glass)がセットになった「Vin de 時御膳」は、ナナツモリも試せるお得なセット（確認必要）。その他、品質が高い余市産ワインなど豊富な取り揃え。ディーナー、ランチともに要予約。宿泊施設もあります。
	余市駅前にある余市ループ。季節ごとの余市の食材が、余市のワインに馴染む様にアレンジされており、日々進化し続けております。日本料理、フレンチ、スペインガルシアの超有名星付きレストランで腕を磨いた料理人がインスピレーションで料理。余市のワインを熟知したソムリエがチョイスするペアリングコースは絶対にお勧め。ドメーヌタカヒコのヨイチノボリシリーズなどグラスで安定して飲めます。宿泊も可能。
	ナナツモリブランドノワールが飲めるお店、クンプウ。余市駅前で、世界のワインはもちろん、北海道や余市のワインがグラスで楽しめるワインバー。最も入手困難であるナナツモリブランドノワールが、いつもでもグラスで楽しめるのは、日本でここしかありません。比較的早い時間でも営業しております。
	「ヨイッチーニ」。登地区の「ソマニョンヴィンヤード」を所有するソウマファームのレストラン。タカヒコも含め、モン、ランセッカ、山田堂が醸す「ソウマニョンシリーズ」の飲み比べがいつでも出来る。余市産ワインも豊富。余市のブラン豚である北島豚ハンバーグの有名店。北島豚は余市に来たら絶対に食べるべき豚。シェフは畑にいる方が多い方なので、予約が必要。タカヒコのｿｳﾏﾆｮﾝはここでしか飲めない。
がんがら	ミシュランビブグルマンに記載され、余市町民が愛する焼き鳥・串焼き専門店。地元民の人気店であるため、必ず予約して下さい。タカヒコはめったに飲めませんが、ドメーヌモン、登醸造など、レアな余市のワインに心踊ります。友人が来たら連れて行きたくなる、そんなお店です。17：30頃からなら予約がとりやすく、お勧め。
	余市駅前にある余市・仁木のワインを中心に揃えたワインバー。観光客なども気軽に様々なワインを楽しめます。余市周辺のワインナリー数が25件を超えており、ここで新しいワインの発見が出来ます。運が良ければタカヒコのワインにも出会えます。

ヴァンナチュールの聖地/札幌/小樽。タカヒコなどナチュラルワインを楽しみたい方は以下のお店へ

	小樽市民に愛される小さなレストラン「バリロット」。道内のナチュラルワインを中心に、その日の料理にあった世界のナチュラルワインが用意されている。ドメーヌタカヒコのワインも前年のヴィンテージを中心に飲むことができます。地元の新鮮な食材を踏んだんに使用した、おまかせコース5品料理が絶対お勧め。予約が必要です。
	「nichi nichi」。素晴らしいい継ぎ手がいるお店には、良いワインが自然と集まる。札幌にもそんなお店があります。世界の優しいワインを中心に、道内の品質が高いナチュラルなワインが楽しめ、タカヒコのワインも比較的安定して飲めるお店「日々（ニチニチ）」。札幌の夜を楽しみたい方は是非こちらで。必ず予約をしてからお出かけ下さい。
	札幌でタカヒコが飲め、料理とペアリングに誰もが驚くフレンチ「aki nagao」。ナガオさんがもっと気軽にワインを楽しんで欲しいと言うことで始めたカジュアルなお店が「フレンチパンダ」。運が良ければﾀｶﾋｺのワインも飲めます。札幌でワインを楽しみたい人に、是非、立ち寄って頂きたい。人気店であるため予約は必要。
	「AGRISCAPE.」。世界観が素晴らしいお店です。まだ、安定してドメーヌタカヒコが飲めませんが、こんなお店でタカヒコのワインを、是非、楽しんで頂きたい。札幌なのに、動物も育て、野菜やハーブも育てている凄いシェフのレストランです。
	道内のヴァンナチューの生産者が、札幌に行けばなぜか？この店に集まる。セミーナにはそんな魅力があります。空知地方を中心に道内のワインも幅広く揃えており、グルメな方々の評価も非常に高く、本当に美味しいお店。ドメーヌタカヒコのワインも運が良ければ飲めます（笑）。ランチ営業もしてくれているのが嬉しすぎる。
ナチュラルな道内ワインが飲めるワインの店（出会うワインも一期一会）	ばんなちゅ、テップス、バードウォッチング、minotake、ヨイノクチ、みち草バザール、ミクー、アム、ワイン食堂・幸、 magazzino、OWL、スギモト酒店、utsusroi、ヴェレゾン、うぉんたなVARIO、
ナチュラルな道内ワインが飲めるレストラン（出会うワインも一期一会）	AkiNagao、小割、バンケット、抽斗、ゴーシェ、 TateokaTakeshi、 KAMUY、Sua.、GRIS 、茶月斎、ラ　サンテ、TAKAO、オーベルジュドリル、

余市・小樽・札幌以外で、タカヒコなど道内ナチュラルワインが飲める北海道のお勧め店

ナチュラルな道内ワインが飲めるレストラン
（出会うワインも一期一会）

コルツ（函館）、フェネトレ（中標津）、味道広路（栗山町）、炉ばたとワインＫ（釧路）、KAMIMURA（ニセコ）